1. 什么是自釀葡萄酒二次發(fā)酵？

自釀葡萄酒二次發(fā)酵是指在制作葡萄酒時，將一部分酒液轉(zhuǎn)移到另一個容器中，加入一定量的糖和酵母，讓其再次發(fā)酵，產(chǎn)生二次發(fā)酵的過程。

2. 二次發(fā)酵的作用是什么？

二次發(fā)酵可以使葡萄酒更加香氣濃郁，口感更加柔和豐富。這是因為二次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使酒液中的氧分子減少，使酒液更加穩(wěn)定和儲存時間更長。

3. 自釀葡萄酒二次發(fā)酵需要嚴密封閉的原因？

葡萄酒二次發(fā)酵需要在嚴密封閉的容器中進行，這是因為二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳是無法逃逸的，若容器密封不良，二氧化碳無法排出，容器內(nèi)壓力會不斷升高，造成氣爆或瓶炸的危險。

4. 如何保證自釀葡萄酒二次發(fā)酵的密封性？

保證自釀葡萄酒二次發(fā)酵的密封性需要注意以下幾點：

1. 選用合適的容器，最好是壓力鍋或壓力桶，可以承受較高的壓力。

2. 選擇合適的密封材料，如膠圈、橡膠塞等。

3. 在加糖、加酵母前需要將容器內(nèi)的空氣放出，保證容器內(nèi)的氣氛是清新的酒液。

4. 在發(fā)酵過程中需要定時檢查容器的緊密性，如有滲漏需要及時加緊密封材料。

總之，為了保證自釀葡萄酒二次發(fā)酵的安全性和成功率，密封工作必需做好。在密封的前提下，二次發(fā)酵可以讓葡萄酒更加香氣濃郁，口感更加柔和豐富。